Una ricetta di applejack fatta in casa crea un liquore a base di mele con la concentrazione congelata. La ricetta combina succo di mela o sidro con zucchero, lievito di birra e nutrienti integratori di lievito. Dopo la fermentazione iniziale, la miscela viene congelata al di sotto di 32 gradi Fahrenheit, dove il contenuto di acqua si trasforma in ghiaccio mentre l'alcol rimane liquido. I due sono separati e l'alcol viene imbottigliato, invecchiato e goduto.
Generalmente, la creazione di applejack inizia combinando 5 litri di succo di mela e fino a 2 libbre di zucchero, a seconda della quantità di fruttosio presente nella prima. Sono mescolati in un contenitore sterilizzato e riscaldati a circa 75 gradi. Aggiungendo il lievito di birra, disponibile nei negozi di homebrew, a questa temperatura si assicura che il lievito si attivi immediatamente. Sigilla il contenitore e aggiungi un dispositivo airlock che permetta l'uscita dell'anidride carbonica prodotta dal lievito.
Dopo una o due settimane di fermentazione, trasferire il sidro in un recipiente di fermentazione secondario, lasciando l'accumulo di lievito sul fondo del contenitore primario. Prova il sidro con un idrometro per annotare il contenuto di alcol. Lasciare fermentare il sidro per un'altra o due settimane, quindi trasferirlo nuovamente in un contenitore di plastica resistente al congelamento. Congelare il sidro con un grande congelatore interno o, se in una regione che presenta temperature di congelamento regolari, all'aperto. Rimuovere il ghiaccio che si forma ogni giorno per concentrare il contenuto di alcol fino a 90 prove. Dopo che la maggior parte dell'acqua viene rimossa, imbottiglia il restante applejack e invialo per renderlo più morbido.
