Le patate richiedono da due a quattro mesi per crescere, secondo About.com. Al primo stadio di maturità, le patate sono indicate come "patate novelle".
Le patate novelle possono essere raccolte quando la pianta è alta circa un piede. Le patate completamente coltivate vengono raccolte al meglio verso la fine del periodo di crescita, quando i piani delle piante stanno morendo e quando la posizione non è a rischio di gelo. La National Gardening Association raccomanda di lasciare asciugare le patate o di curare fino a due settimane in un'area che va dai 55 ai 60 gradi Fahrenheit. Le patate possono quindi essere conservate per diversi mesi in un'area di 35-40 gradi Fahrenheit.
