La corvina di pesce ha un sapore dolce e dolce con una carne grassa e soda. La polpa ha un colore rosato quando è cruda e diventa bianca quando è cotta.
La carne del pesce covina assomiglia allo snapper, e in Sud America è considerato un pesce da tavola che è popolare per il ceviche. Il nome "corvina" è un nome generico per un gran numero di pesci in tutto il mondo. La corvina appartiene alla famiglia di pesci Scaienidae che includono sia i gracidanti che i tamburi. La differenza tra l'imbroglione e il tamburo è che si fa un suono gracchiante e l'altro emette un suono da tamburo.
