Il lievito muore completamente a 140 gradi Fahrenheit, anche se il processo di morte inizia a circa 120 gradi. Questa informazione è fondamentale per le ricette di pane che richiedono l'attivazione di lievito con acqua calda.
Se l'acqua è troppo fredda, l'impasto potrebbe non salire. L'acqua estremamente calda uccide il lievito o fa sì che l'impasto aumenti in modo incoerente. Per garantire che l'acqua si trovi nell'intervallo di temperatura ideale tra 120 e 130 gradi, controllare con un termometro prima di aggiungere il lievito. L'attivazione corretta è indicata dall'apparizione di minuscole bolle sulla superficie 5 o 6 minuti dopo l'aggiunta del lievito all'acqua.
