Gli aspiratori della cucina rimuovono le particelle di grasso, il fumo e i vari odori da una zona di cottura. Questi ventilatori sono disponibili in due tipi: sfiato e ricircolo. Le ventole di scarico ventilate convogliano l'aria all'esterno, mentre le ventole di ricircolo riciclano l'aria in cucina.
Le ventole di sfiato della cucina sono dotate di condutture che di solito portano al tetto o a una parete laterale; i costruttori utilizzano il percorso più breve possibile per aumentare l'efficienza della ventola. Situato in una cappa sopra i bruciatori della stufa, il motore del ventilatore di scarico tira aria nel cofano. Passa attraverso i filtri per catturare le particelle di grasso. L'aria viene quindi spinta all'esterno attraverso la canalizzazione.
Gli aspiratori a ricircolo della cucina funzionano quasi come i ventilatori ventilati. Dopo che le particelle di grasso sono state filtrate, l'aria passa attraverso filtri a carbone attivo che assorbono gli odori di cottura. L'aria purificata viene quindi reindirizzata in cucina. Non è necessaria alcuna canalizzazione.
Un vantaggio della ventola di scarico è che sfoga il vapore da una stanza. Ciò impedisce la formazione di condensa in cucina. I ventilatori di ricircolo dei gas di scarico sono a volte più pratici in cucine più piccole o dove è difficile eseguire condutture senza molte curve. Entrambe le prese d'aria richiedono una pulizia regolare o la sostituzione dei filtri per massimizzare l'efficienza.
