Nel New England, le piccole aragoste che pesano tra 1 e 2 chili vengono comunemente chiamate aragoste di pollo o di pollo. Ci vuole un'aragosta sette anni per raggiungere 1 libbra di peso.
Le aragoste non sono naturalmente rosse ma acquisiscono il colore brillante quando sono cotte. Le aragoste si liberano dei loro gusci quando sono cresciuti troppo, e le aragoste a fine stagione hanno generalmente più carne di quelle a guscio tenero per questo motivo. Le aragoste vivono nelle caverne o nelle fessure e escono di notte per raccogliere cibo sul fondo dell'oceano. A causa del loro habitat e del loro comportamento notturno, le aragoste possono vivere fino a 100 anni.
