Gli aironi blu sono carnivori che mangiano una varietà di praterie acquatiche e terrestri, tra cui pesci, rane, tartarughe, giovani uccelli, uova di uccelli, serpenti, insetti, topi, talpe, roditori e altri piccoli mammiferi. Mentre vivono in colonie, in genere gli aironi cacciano da soli e fino a tre miglia dal loro branco. Il pacchetto si verifica solo quando c'è un'abbondanza di cibo.
Gli aironi sono esperti pescatori e hanno perfezionato il concetto di gambo e preda. Per nutrirsi, gli uccelli guadano da sei a dodici pollici d'acqua durante la luce del giorno nelle coste e nelle paludi mentre cercano il posto di caccia perfetto. Gli aironi rimangono quindi immobili per lunghi periodi di tempo, aspettando che pesci o altre prede giungano alla loro portata. Una volta che la preda è a portata di mano, gli aironi estendono i loro lunghi colli e le loro fatture a forma di lama per infliggere un colpo mortale. Nella maggior parte dei casi, inghiottono la loro preda intera, il che è noto per far sì che gli aironi si soffochino a morte cercando di ingoiare troppe prede contemporaneamente. Se un airone non riesce a trovare cibo in una particolare area, volano in una nuova posizione.
Gli aironi adulti nutrono i loro giovani attraverso il processo di rigurgito di cibo precedentemente digerito. I pulcini più grandi e più vecchi in genere ricevono più cibo.
