La carne di cavallo è più comune in Francia, dove si chiama chevaline o cheval. Secondo il New York Times, la chevalina è popolare in molti paesi europei e asiatici perché può essere sostituita costo più economico. Negli Stati Uniti, mangiare carne di cavallo è un argomento controverso.
Mangiando carne di cavallo è abbastanza comune in molte parti del mondo, tra cui Francia, Belgio, Svizzera, Siberia, Messico, Canada e Giappone. Cheval può avere un nome diverso a seconda di dove viene servito.
In Francia, le carni di cavallo sono prontamente disponibili presso le boucheries chevelalines, che sono macellerie specializzate in carne di cavallo. Nel 1911, secondo Michael Johnson nel New York Times, circa 62.000 cavalli furono macellati a scopi alimentari, il che è un record che si attesta ancora a partire dal 2014.
