La corteccia gustativa primaria è una struttura cerebrale la cui funzione è la percezione del gusto. I neuroni nella corteccia gustativa rispondono ai quattro gusti di dolce, acido, amaro e salato, e quindi questa corteccia determina il intensità dei sapori.
La posizione della corteccia gustatoria dipende dalla specie e dal modo in cui viene rilevato il gusto in quella particolare specie. Nei primati, include parti della corteccia cerebrale che includono l'insula anteriore e l'opercolo frontale, quindi il termine "insula anteriore /opercolo frontale" è un altro nome per questo. Nei ratti e nei topi, la corteccia gustatoria è correlata all'insula insulare.
