Una curva di titolazione di istidina illustra come il suo pH cambia al crescere del volume di un titolante, come l'idrossido di sodio. L'istidina mostra diversi punti di equivalenza in questa curva. Questa visualizzazione si verifica perché l'istidina, proprio come qualsiasi altro acido poliprotico, ha una dissociazione incompleta.
L'istidina è uno degli amminoacidi più semplici presenti in molte delle proteine conosciute. L'amminoacido ha un grande valore nutrizionale, specialmente nei vertebrati. È anche una fonte di un'ammina che è responsabile della contrazione della muscolatura liscia e della dilatazione dei capillari. È anche coinvolto nel processo di secrezione dell'acido gastrico.
