I molluschi sono divisi in sei classi: gastropodi, monoplacofori, poliplacofori, scaphopods, bivalvi e cefalopodi. Nonostante le loro distinte apparenze, sono tutti strutturalmente simili a tre regioni del corpo ea volte un guscio o una lingua , chiamato radula.
I gastropodi contengono oltre 50.000 specie, presenti sia in acqua che a terra. Possono essere riconosciuti dai loro colori e strutture a spirale. Sebbene i monoplacofori siano vecchi come i Gastropodi, raggiungono solo un pollice di lunghezza e si trovano principalmente sui fondali marini. I poliplacofori, noti anche come chitoni, vivono appena sotto la superficie delle barriere coralline. Le loro conchiglie sono composte da otto piccoli piatti sovrapposti l'uno sull'altro. Gli scapopodi si sono lavati per la prima volta sulle rive 550 milioni di anni fa. Raggiungono una lunghezza massima di 5 pollici e sono solitamente di colore bianco. Sembrano essere piccoli tubi bianchi e curvi. I bivalvi, come le vongole, sono costituiti da due piastre incernierate che proteggono l'organismo che vive all'interno e si trovano negli habitat sia di acqua di mare sia di acqua dolce. I cefalopodi includono creature come calamari giganti e octopodi. Considerato il più evoluto dei molluschi dalla storia di Sanibel, i cefalopodi sono carnivori con sistemi nervosi ben sviluppati e gusci interni. I cefalopodi hanno una vista eccellente e dei becchi simili a pappagalli che usano per catturare e divorare la loro preda.
