Le gamme elettriche presentano numerosi vantaggi rispetto ai modelli a gas. Sono più economici e facili da installare e non richiedono il funzionamento di una linea di gas potenzialmente pericolosa. La superficie delle stufe elettriche è in genere più facile da pulire, in particolare con i modelli radianti smoothtop. Inoltre, il calore tende a distribuire più uniformemente durante la cottura.
Le gamme elettriche hanno alcuni svantaggi per le loro controparti alimentate a gas. Gli elementi riscaldanti di una stufa elettrica si raffreddano molto più lentamente di un'unità a gas. Inoltre, le interruzioni di corrente disattivano la funzionalità dell'appliance.
Le gamme di gas presentano tuttavia alcuni vantaggi distinti rispetto alle stufe elettriche. Sebbene le gamme elettriche siano più economiche da acquistare rispetto al gas, è vero il contrario per il loro funzionamento. Il gas naturale, benché pericoloso, viene consegnato a domicilio in modo più economico rispetto all'elettricità, che è una risorsa sempre più costosa.
Quando si utilizza un piano cottura a gas, il calore è più uniforme e più facile da regolare in base all'aspetto della fiamma. Il calore del bruciatore si trasferisce sul lato e sul fondo di una pentola o padella, a differenza di un intervallo elettrico, che riscalda solo il fondo. La temperatura di una gamma di gas viene facilmente e rapidamente modificata; quando il bruciatore è spento, il cibo può essere lasciato a riposo senza preoccuparsi di cuocere troppo.
