Secondo Knives for the Kitchen, i coltelli da sbucciatura vengono utilizzati per lavori complessi. Le dimensioni ridotte consentono una maggiore quantità di controllo rispetto a un coltello più grande. I cuochi usano coltelli da cucina specializzati per rimuovere con cura lo strato esterno sottile di frutta, verdura, formaggio o altri prodotti alimentari.
La lama di un coltello da sbucciatura è lunga solo tre o quattro pollici e si assottiglia fino a un punto. Esistono diversi tipi di coltelli da sbucciatura. Ad esempio, il becco da becco di un uccello è perfetto per pelare frutta o verdura rotonda, come una mela o una carota. Un coltello da taglio con bordi ondulati viene in genere utilizzato per rimuovere la pelle da un frutto o una verdura con un interno morbido, come un pomodoro. Un punto di clip, chiamato anche un coltello per la raccolta della nonna, è l'ideale per rimuovere buche dalle olive o dagli occhi dalle patate. E il piede della pecora ha una lama diritta. I coltelli da lavoro funzionano bene per separare la carne dalle ossa e simili lavori di taglio meticolosi. Usare un coltello per sbucciare i gamberetti è un gioco da ragazzi. Alcuni coltelli da sbucciatura sono ottimi per il taglio di forme o sfiati nell'impasto, nonché per la realizzazione di disegni a incastro e motivi intricati su piatti gourmet. Cooking Light consiglia di scegliere un coltello con una comoda impugnatura senza fessure o sbavature.
