Il pane non lievitato tradizionale mangiato durante la Pasqua ebraica è noto come matzah, matzo o matza; questo è un pane piatto, senza lievito, fatto di farine di cereali specifici, tra cui segale, frumento, farro, avena e orzo. Sebbene il matzah sia noto come pane non lievitato, alcuni commensali troveranno che ha un sapore e coerenza che è molto più vicina a quella di un cracker del pane. Il Matzah è duro, croccante e friabile piuttosto che morbido e gommoso come pane lievitato fresco e tostato.
L'aspetto "non lievitato" di matzah è la parte più simbolica e ritualisticamente essenziale di questo cibo pasquale. Le persone che osservano questa festa non possono consumare o utilizzare agenti lievitanti come il lievito durante la Pasqua. Questo è simbolicamente significativo perché, nella storia di Pasqua, gli schiavi ebrei che erano finalmente in grado di fuggire dall'Egitto non hanno avuto il tempo di lasciare che il loro pane salisse prima che lo cuocessero, producendo pane piatto. Si può anche dire che la forma piatta di Matzah simboleggia l'umiltà.
Il matzah fatto a macchina è tipicamente di forma quadrata, ma il matzah può essere trasformato in qualsiasi forma. Round è un'opzione tradizionale, e in genere indica che la piadina è stata fatta a mano. Il Matzah che viene usato come parte di un seder dovrebbe essere fatto solo con farina e acqua.
