Un forno a convezione è diverso da un forno tradizionale a causa della ventola incorporata nel forno a convezione. Ciò influenza il tempo di cottura, la temperatura e il modo in cui i cibi si colorano durante la cottura.
About.com spiega che un forno a convezione utilizza una ventola per far circolare il calore, rispetto a un forno tradizionale che non fa circolare l'aria. La mancanza di circolazione dell'aria in un forno tradizionale può portare a punti caldi e cottura irregolare; tuttavia, è l'approccio migliore per la cottura di articoli coperti come stufati o stufati. Gli alimenti che sono cucinati in piatti con un lato alto o con coperchi non hanno bisogno delle capacità di doratura che ha un forno a convezione, e i recipienti di cottura ad alto bordo in realtà impediscono il flusso d'aria che un forno a convezione fornisce.
La distribuzione del calore che un forno a convezione ha reso il cibo cucinare il 25 per cento più veloce e fornisce anche la cottura e la doratura di carni arrosto, verdure, biscotti, torte e altri alimenti. Questa differenza nel tempo di cottura può essere compensata riducendo il tempo di cottura o abbassando la temperatura di 25 gradi. Entrambi i metodi di riduzione aiutano a garantire che gli elementi nel forno siano uniformemente cotti senza rischiare la qualità o il sapore del cibo cuocendolo troppo.
