I forni a convezione utilizzano una ventola incorporata nel retro del forno per far circolare l'aria calda attorno al cibo durante la cottura. Questa funzione consente un riscaldamento uniforme e una migliore doratura degli alimenti. Inoltre, gli alimenti cuociono a una temperatura inferiore e per un periodo di tempo più breve rispetto ai forni tradizionali.
I forni a convezione sono stati utilizzati nelle cucine professionali fin dagli anni '50 e sono entrati in casa come forni da banco autonomi o come opzione di impostazione sui forni acquistati negli ultimi 20 anni.
I forni convenzionali irradiano calore da una resistenza superiore o inferiore. Ciò può comportare un forno con punti caldi e freddi, come identificato con un termometro da forno. Con un forno convenzionale, gli articoli non possono cuocere o dorare in modo uniforme a causa delle fluttuazioni di temperatura. Potrebbe essere necessario ruotare il cibo per compensare. I forni a convezione non hanno questi punti caldi e freddi perché la ventola interna mantiene l'aria calda in movimento.
Per ottenere i migliori risultati con un forno a convezione, i piatti di cottura devono essere poco profondi e avere una distanza di due pollici attorno ai loro lati. Ciò consente anche un flusso d'aria intorno al cibo. Per lo stesso motivo, gli oggetti fatti in un forno a convezione non dovrebbero essere coperti con un foglio di alluminio.
A causa dell'efficienza dei forni a convezione, la temperatura di cottura può essere generalmente ridotta di 25 gradi e il tempo di cottura totale ridotto di circa il 25 percento.
