I bruciatori di gas funzionano utilizzando una miscela di gas naturale e ossigeno che viene accesa da una luce pilota o, nelle stufe più recenti, un accenditore elettrico. L'altezza della fiamma è determinata dalla quantità di gas immessa nel bruciatore. Una fonte di combustibile alternativa è propano.
Il gas naturale viene erogato tramite una serie di condotte sotterranee collegate alla rete di gas della città. Il gas è pressurizzato. Quando la stufa è accesa, il gas scorre nei tubi della stufa e viene miscelato con l'aria verso il bruciatore. L'aria non solo rende più facile accendere il gas, ma permette all'utente di controllare meglio la fiamma.
Le tubazioni nella stufa includono un ramo più piccolo che conduce alla luce pilota o all'accensione elettrica. Una piccola quantità di gas viene accesa in questo tubo più piccolo, quindi la fiamma ritorna al tubo principale per accendere la fonte principale di gas. La fiamma viaggia verso il bruciatore e scorre attraverso i piccoli fori nella base del bruciatore. La rotazione dei comandi della stufa regola l'altezza e la forza della fiamma.
Il colore della fiamma determina la quantità di ossigeno presente. Una fiamma propriamente miscelata è blu, con qualche volta un accenno di giallo quando la fiamma è impostata a una temperatura più bassa. Se la fiamma è prevalentemente gialla o arancione, è presente troppa ossigeno e la miscela deve essere regolata.
