Le macchine per granite utilizzano una miscela di acqua, zucchero, aroma e colorazione per produrre granite. La granita ha un sistema di raffreddamento, un evaporatore e miscelatori. Il sistema di raffreddamento fa circolare continuamente il refrigerante attraverso i tubi e i miscelatori mantengono la miscela in costante movimento.
Poiché il refrigerante cambia da liquido a gas nell'evaporatore, assorbe molto calore e raffredda il fondo della vasca a meno 3 gradi Celsius. A questa temperatura, l'acqua normalmente si blocca, ma in una macchina granita, il movimento dei miscelatori e la concentrazione di zucchero nella soluzione impediscono il congelamento. La percentuale ottimale di zucchero necessaria per mantenere l'acqua dal congelamento è tra il 10 e il 15 per cento. Le molecole di zucchero scivolano tra le molecole d'acqua e impediscono loro di legarsi e formare cristalli di ghiaccio.
Il mixer orizzontale muove la soluzione avanti e indietro e il mixer verticale lo sposta su e giù. I motori elettrici mantengono i miscelatori in movimento e la soluzione viene uniformemente raffreddata. I miscelatori impediscono la formazione di ghiaccio facendo sì che una parte diversa della soluzione tocchi il fondo freddo della ciotola. Se i cristalli di ghiaccio si formano, vengono distribuiti attorno alla miscela invece di galleggiare sulla parte superiore. Ci vogliono due ore affinché la macchina trasformi la miscela in granite.
