Un cassetto riscaldante può essere utilizzato per mantenere i pasti caldi e umidi, per aumentare la resistenza all'impasto del pane e come fornello lento. Con i controlli dell'umidità, i cassetti riscaldanti possono essere utilizzati anche per mantenere la pizza e altri cibi secchi croccanti e caldi.
I cassetti riscaldanti utilizzano un quarto dell'energia di un forno convenzionale, quindi risparmiano elettricità. I riscaldatori hanno generalmente impostazioni alte, medie e basse e possono essere dotati di una impostazione inferiore per la prova dell'impasto del pane. Impostare la temperatura su media o alta per mantenere calde carni, frutti di mare e pollame. Se più di un alimento è conservato nel cassetto, posizionare l'articolo con la temperatura più bassa sul rack e posizionare il cibo a temperatura più alta sotto.
Molti cassetti riscaldanti sono dotati di controller di umidità o di vetrini che sfiatano i lati del cassetto, consentendo al vapore e all'umidità di fuoriuscire per mantenere i cibi croccanti. Per mantenere umidi gli alimenti, copriteli e chiudete le prese d'aria, intrappolando il vapore all'interno.
Alcuni cassetti riscaldanti sono dotati di una funzione di cottura lenta. Questa funzione dovrebbe avere due impostazioni, alta e bassa, proprio come in un fornello lento da banco. Utilizzare pentole o padelle resistenti al forno e pianificare da quattro a cinque ore per l'impostazione alta e da otto a 10 ore per l'impostazione bassa. Posiziona il piatto sul fondo dello scaldavivande, non sul rack.
