Uno stoma sommerso è uno stoma in una piccola fossa, che protegge il vapore acqueo dalle correnti d'aria, diminuendo la perdita di acqua dalla foglia. Stomi affondati si trovano comunemente nelle piante in ambienti aridi come uno dei loro adattamenti per preservare l'acqua. Le piante con stomi sommersi spesso hanno meno stomi in generale rispetto alle piante in ambienti umidi.
Gli stomi affondati sono una caratteristica di molte piante nei deserti e in altri ambienti secchi. Gli stomi sono piccoli fori, generalmente sulle superfici inferiori delle foglie, che consentono lo scambio di gas e il rilascio di vapore acqueo. In ambienti umidi, questo è spesso necessario perché le piante assorbono più acqua del necessario per la fotosintesi. Non è necessario nei deserti, ma a causa della necessità di stomi per lo scambio di gas, le piante in ambienti asciutti non possono impedire una perdita di acqua. Riducono al minimo questa perdita attraverso strutture come gli stomi affondati.
Altri adattamenti della pianta alla vita in ambienti secchi includono cuticole cerose, foglie arrotolate e piccole foglie aghiformi. Le cuticole cerose prevengono direttamente la perdita d'acqua e riflettono il calore, una delle principali cause di perdita d'acqua attraverso l'evaporazione. Le foglie arrotolate mantengono i loro stomi all'interno, rallentando la perdita di acqua allo stesso modo degli stomi affondati. Le foglie aghiformi riducono sia la superficie che, nel caso di alcune piante, fungono da difesa contro gli erbivori.
