Un'ampia varietà di alimenti, compresi tutti i tipi di frutta e verdura, latticini, carne e pesce sono naturalmente privi di glutine, secondo la Celiac Disease Foundation. Anche fagioli, noci e legumi sono naturalmente privi di glutine, così come alcuni cereali, come riso, mais e quinoa.
"Gluten" è un termine che comprende tutte le proteine che si verificano nel frumento, nell'orzo, nella segale e nel triticale, afferma la Celiac Disease Foundation. Poiché questi cereali e i loro sottoprodotti sono presenti in molti alimenti, compresi quelli che molte persone non si aspettano di contenere prodotti a base di cereali, coloro che seguono diete prive di glutine possono trarre beneficio leggendo etichette di alimenti e rivedendo le informazioni sugli alimenti contenenti glutine su Celiac.org .
Gli alimenti che sono stati processati sono a rischio di contaminazione crociata con il glutine se gli alimenti vengono lavorati su apparecchiature utilizzate anche per la lavorazione del grano, dell'orzo o della segale. Esempi di alimenti a rischio di contaminazione incrociata comprendono avena, cereali contenenti aroma o estratto di malto, zuppe a base di crema, frutta o verdura surgelata e birre o birre. Il modo migliore per garantire la conformità con una dieta priva di glutine è quello di consumare alimenti che non hanno subito alcuna trasformazione e che sono noti per essere in un gruppo alimentare senza glutine, consiglia la Fondazione Celiachia.
