Il Messico ha diversi prodotti nativi che includono fagioli, mais, vaniglia, pomodori, avocado e cioccolato. Questi sono tutti ingredienti fondamentali nella dieta e nella terra messicana.
L'avocado delicato e burroso aiuta a compensare la speziatura di molti piatti messicani e, a differenza della cucina degli Stati Uniti, i piatti salati come la talpa utilizzano il cioccolato. I fagioli vengono in molte varietà differenti e sono solitamente serviti ad ogni pasto. Il mais è la base per i pasti come tamales, enchiladas e tortillas di mais. I pomodori si trovano in piatti come la salsa e sono disponibili in varietà sia rosse che verdi. Il modo in cui questi ingredienti e altri alimenti base della dieta messicana vengono utilizzati riflette le diverse aree del paese.
