Un fatto su Erin Krakow è che è nata il 5 settembre 1984. Un'altra è che si è laureata alla Dreyfoos School of the Arts di West Palm Beach, in Florida. Ha anche studiato recitazione alla Julliard School e ha conseguito una laurea in Belle Arti.
Cracovia è l'unica laurea in Dreyfoos che abbia mai accettato il prestigioso dipartimento di recitazione della Julliard School. Ha iniziato la sua carriera da attrice sul palco. Il suo primo ruolo da protagonista è stato in "L'importanza di essere onesto", un'opera teatrale di Oscar Wilde. È apparsa anche nella versione teatrale di "Steel Magnolias".
Dal 2010 al 2012, ha avuto un ruolo ricorrente nella serie televisiva di Lifetime "Army Wives", interpretando lo specialista Tanya Gabriel, un medico militare in Afghanistan. Nel 2013, è apparsa in un episodio di "Castle", interpretando Julie Rogers in un episodio intitolato "Recoil". È anche apparsa nel film TV "A Chance at Romance", nel ruolo di Samantha Hart.
Nel 2014, ha vinto il ruolo principale nella serie drammatica di Hallmark Network "When Calls the Heart", che è basata sulla serie canadese West di Simonetta Oke con lo stesso nome. Interpreta Elizabeth Thatcher, una giovane insegnante abituata alla vita dell'alta società, il cui primo incarico di insegnamento in classe la porta in una piccola città mineraria di carbone sulla frontiera occidentale. Sempre nel 2014, Cracovia ha interpretato il ruolo di Christie Reynolds nel film TV "A Cookie Cutter Christmas".
