Le verdure che crescono sopra il terreno includono tutti i tipi di legumi come piselli e fagiolini, tutte le verdure Cole come broccoli e cavolfiori e verdure come spinaci e lattuga. Queste verdure tendono ad avere radici poco profonde, che consente loro di essere piantate in terreni rocciosi o poco profondi.
I legumi si trovano normalmente su piante cespugliose e nutrono il suolo liberando l'azoto dalle loro radici. Allo stesso modo, le verdure Cole sono coltivate su arbusti brevi e comprendono anche cavoli, cavoli e cavoletti di Bruxelles. Tipicamente, se la parte commestibile della pianta sono le foglie oi fiori, è probabile che l'ortaggio cresca in superficie.
