I vassoi di scongelamento funzionano conducendo aria a temperatura ambiente nel cibo congelato, mentre forzano le temperature più fredde dall'oggetto congelato alla tavola. Questo trasferimento aumenta la temperatura del cibo in modo che si scongeli più velocemente .
Molti vassoi di scongelamento sono fatti di alluminio, che è un buon conduttore di calore. La maggior parte dei progetti di vassoi include gambe che sollevano la tavola per consentire all'aria calda di circolare attorno ad essa.
Un modo per far sbrigare più velocemente il cibo è quello di far scorrere l'acqua calda su di esso prima di posizionare il cibo sopra. Il vassoio manterrà il calore dell'acqua e accelererà il processo di scongelamento.
Un articolo di Baltimore Sun che esamina le schede afferma che funzionano meglio con prodotti alimentari più piccoli, come petti di pollo e hamburger. Tuttavia, le tavole non hanno sbrinato il cibo con la stessa rapidità dei produttori. Un produttore ha affermato che i proprietari dei prodotti ottengono i migliori risultati quando la carne entra in contatto diretto con la tavola. I produttori di vassoi di scongelamento affermano che i risultati possono variare a seconda della temperatura della stanza e dello spessore e della densità degli alimenti surgelati.
I fan dei vassoi come quello che la carne di scongelamento rimane fredda e asciutta; non crea liquidi disordinati.
