Il tipo di latte venduto nei negozi proviene principalmente dalle mucche da latte. Tutti i mammiferi producono latte per nutrire i loro piccoli, ma solo alcuni tipi di animali vengono allevati per il loro latte dagli esseri umani.
I mammiferi sono un gruppo di creature distinte in parte dalle loro ghiandole mammarie. Le ghiandole mammarie sono modificate ghiandole sudoripare che producono un liquido nutriente che aiuta i giovani mammiferi a crescere e prosperare. Sugli umani, le strutture associate alle ghiandole mammarie sono chiamate seni. Su mucche e capre, un altro animale che viene allevato per il latte, vengono chiamate mammelle. Altri animali il cui latte è utilizzato dagli esseri umani includono bufali, pecore, cammelli, yak, asini, cavalli e renne. La Buffalo è la seconda specie di latte più diffusa dopo il bestiame.
