La mucca Holstein media produce circa 9 galloni o 75 libbre di latte al giorno. Durante ogni periodo di lattazione, che dura circa 305 giorni, una mucca dà 2.674 galloni o 23.000 libbre di latte. Nel corso del 2010, un singolo Holstein del Wisconsin ha prodotto 72.170 libbre di latte.
A partire dal 2014, le Holstein hanno il raccolto più alto di qualsiasi razza di vacche da latte negli Stati Uniti. Mentre il paese ha oltre 9 milioni di mucche da latte, circa il 90 percento discendono da Holstein. La maggior parte di queste mucche partorisce quando hanno tra i 23 e i 26 mesi e ciò avvia la produzione di latte. Quando nati, i vitelli pesano in genere tra 80 e 100 sterline.
