La carne di cervo è generalmente carne di cervo, anche se la carne proveniente da animali simili nella famiglia dei cervidi (come alci, alci, renne, caribù e antilopi) è anche chiamata venison. Tutti questi gli animali, chiamati collettivamente cervidi, sono comunemente cacciati per il cibo.
La parola "venison" è arrivata in inglese dal francese antico. Originariamente, significava carne di qualsiasi gioco di grandi dimensioni, in particolare cervi o cinghiali, ma i verri ora sono considerati un tipo di carne separata. La parola significava genericamente anche caccia. Oggi, caccia cervidi, sia per corna di cervo o trofeo, è ampiamente praticato come controllo della popolazione a causa della riduzione o eliminazione dei predatori apicali in molte foreste.
In alcune aree, come l'alto Artico, la carne di cervo serve come fonte primaria di cibo. Gli indigeni che vivono lì utilizzano il caribù per carne e vestiti e li hanno persino allevati come animali domestici in passato.
Dei cervidi cacciati come cervo, le alci sono le più grandi. Possono fruttare oltre 900 chili di carne. Sia l'alce che l'alce hanno un sapore simile alla carne, mentre il cervo dalla coda bianca, una specie molto più comune e più ampia, ha un sapore delicato che dipende fortemente dalla dieta dell'animale. Anche se la carne di cervo mulo è considerata carne di cervo, i cervidi muli non sono spesso cacciati come cibo a causa del loro sapore sgradevole.
