La carne di alce ha un sapore simile alla carne di cervo o alce, ma con un sapore leggermente più vivace. Alcune persone confrontano la carne di alce con una bistecca con una consistenza ruvida e un sapore giocoso. Un alce ucciso in primavera o in estate ha in genere un sapore più nutrito di erba.
Molte persone amano cucinare hamburger di carne di alce mescolando la carne di alce macinata con carne di maiale macinata. Il fumo di carne di alce con trucioli di legno è anche molto popolare e aiuta a smorzare il sapore di selvaggina. Fumare la carne lo mantiene umido. La carne di alce tende ad essere secca se è troppo cotta. Può anche essere fritto nel burro o aggiunto allo spezzatino.
