Se conservato correttamente, la farina di mais rimane fresca sullo scaffale per circa un anno. Se è conservato in un contenitore ermetico, a prova di umidità, la farina di mais può rimanere nel congelatore per anni.
Sullo scaffale, la farina di mais deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto. Il contenitore di conservazione deve essere a tenuta d'aria. Il calore e l'umidità favoriscono la crescita delle muffe, il che rende la farina di mais inutilizzabile. Temperature più elevate forniscono un buon terreno fertile per gli insetti.
La farina di mais può essere conservata in modo sicuro in una busta di plastica a chiusura ermetica. La borsa viene quindi inserita in un ampio contenitore ermetico, con coperchio e pulito. Questo è posto in un luogo fresco, asciutto e buio dal pavimento. L'aria deve essere estratta dal sacchetto di plastica ogni volta che viene aperta e richiusa.
