L'agnello crudo ha un odore leggermente gamy, specialmente quando un pacchetto è appena aperto. Tuttavia, questo odore dovrebbe dissiparsi rapidamente e non dovrebbe essere schiacciante o accompagnato da altri segni di deterioramento.
L'uso successivo della datazione sull'imballaggio e la corretta conservazione della carne di agnello dopo l'acquisto possono aiutare a garantire che la carne sia sicura da mangiare. L'agnello macinato e la carne in umido possono essere conservati per un massimo di due giorni in frigorifero, mentre tagli più grandi come costolette di agnello, arrosti e bistecche possono durare dai tre ai cinque giorni. La selezione di tagli rossi freschi di carne è la migliore, poiché la carne di colore più scuro è in genere più vecchia e meno tenera.
