La pasta grezza è difficile da digerire e ancora più difficile da assorbire i nutrienti. Mangiare molta pasta grezza può causare problemi di stress gastrointestinale. Tuttavia, mangiare la pasta cruda non è necessariamente troppo malsano, dal momento che non è probabile che si tradurrebbe in eventuali complicazioni di salute fatale.
È noto che la pasta cruda contiene grandi quantità di fitati e lectine, che vengono anche definiti anti-nutrienti. Questi danneggiano i rivestimenti intestinali, interrompono le vie enzimatiche e causano persino infiammazioni sistemiche. I fitati continuano a trovare minerali come ferro e calcio, rendendoli così non disponibili per l'assorbimento nel flusso sanguigno. È per questo che qualcuno che mangia spesso la pasta cruda può diventare carente di minerali e persino ammalarsi.
