Nella pasta cruda c'è poco pericolo batterico se è stato conservato e maneggiato correttamente. Tuttavia, la cottura della pasta rompe gli amidi, rendendoli più facili da digerire.
Un pericolo comunemente associato alla pasta cruda è l'avvelenamento da salmonella, poiché molte paste come gli spaghetti all'uovo sono fatti con uova crude. Tuttavia, anche se la salmonella era presente nell'uovo crudo al momento della produzione della pasta, è stata uccisa durante il processo di essiccazione. I batteri non possono sopravvivere senza acqua.
Tuttavia, qualsiasi alimento crudo rappresenta il potenziale rischio di contaminazione batterica se è stato conservato in modo improprio o è stato esposto a una superficie da cucina che ha recentemente ospitato batteri, come un piano di lavoro su cui è stato preparato il pollo crudo. L'ebollizione è un modo per garantire che i batteri nocivi siano stati eliminati.
Una corretta conservazione è fondamentale per mantenere la pasta secca fresca e sicura da mangiare. Dovrebbe essere conservato in contenitori ermetici nella dispensa, lontano da umidità, umidità e temperature estreme. In condizioni ottimali, la pasta secca rimarrà buona per anni, anche uno o due anni dopo la data di "vendita per stampata".
Un altro fattore da considerare quando si mangia la pasta cruda è l'amido che contiene. Cucinare gli amidi li rende più digeribili, quindi non vi è ragione di credere che mangiare grandi quantità di pasta cruda sia dannoso per l'apparato digerente. Tuttavia, vi sono prove che anche la cottura eccessiva della pasta è dannosa e può causare picchi di zucchero nel sangue. La pasta leggermente cotta con una consistenza "al dente" dona un indice glicemico inferiore.
