La carne congelata pesa più della carne scongelata, perché l'acqua e altri liquidi emergono mentre la carne si scongela. Alcuni produttori di carne includono una superficie assorbente all'interno della confezione per assorbire questo liquido in modo che non si rovesci quando il consumatore apre il pacchetto.
Il pollame e la carne sono fatti di ossa, grasso, tessuto connettivo e muscoli. Il muscolo contiene circa il 20 percento di proteine e il 75 percento di acqua, mentre il resto proviene da grassi, minerali e carboidrati. Prima della cottura, un occhio di arrosto rotondo contiene il 73 percento di acqua. Quando gli imballatori di carne congelano i loro prodotti, l'acqua diventa cristalli di ghiaccio solidi nella carne e contribuisce al peso, ma quando il consumatore scongela la carne, è possibile perdere fino a un terzo delle dimensioni e del peso man mano che i succhi si scaricano.
