Il salmone fresco può essere conservato in modo sicuro nel congelatore fino a 2 mesi dopo la data di acquisto, a condizione che le temperature del congelatore non salgano oltre 0 gradi Fahrenheit. Salmone, insieme ad altri tipi di pesce grasso , in genere hanno una durata molto più breve nel congelatore rispetto ai pesci magri come il merluzzo e la passera. Mentre il pesce magro e il pesce grasso possono durare 3-4 giorni nel frigorifero, i pesci grassi devono essere gettati dal congelatore dopo 2 mesi, mentre i pesci magri possono essere conservati in modo sicuro per un massimo di 6 mesi.
In generale, più freddo è il frigorifero o il congelatore, gli alimenti più lunghi restano buoni. Le temperature più fredde possono rallentare la crescita di batteri potenzialmente dannosi, che possono riprodursi e diffondersi rapidamente se esposti a condizioni calde e umide. Come minimo, il frigorifero dovrebbe essere impostato a 40 gradi o più freddo per mantenere gli alimenti al sicuro, e il congelatore dovrebbe essere impostato su 0 gradi per evitare la crescita batterica. Prestare particolare attenzione a mantenere freddo il frigorifero e il congelatore durante i mesi più caldi della primavera e dell'estate, poiché le temperature interne possono superare rapidamente i limiti di sicurezza. Come il pollame, il pesce è considerato un alimento ad alto rischio e deve essere refrigerato o congelato entro 2 ore dall'acquisto.
