Mentre diversi fattori influenzano il tempo di cottura di una spalla di maiale, i cuochi dovrebbero arrostire una scapola di 6 chili arrosto a 325 gradi Fahrenheit per 25-30 minuti per libbra o 2 1/2 a 3 ore. Cuocere carne di maiale a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit.
Sebbene molti libri di cucina forniscano tempi di cottura per i prodotti a base di carne suina, si tratta solo di stime. Un termometro per carne fornisce una misura più accurata di quando l'arrosto è pronto. Il maiale moderno ha meno grassi rispetto al passato, rendendo il prodotto finito secco un risultato di cottura eccessiva. Un forno correttamente pre-riscaldato e una buona teglia da forno scoperta garantiscono una crosta esterna croccante per un sapore migliore. Lasciare riposare l'arrosto alcuni minuti prima di scolpire.
