Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la carne cotta diventa pericolosa da mangiare dopo 2 ore a temperatura ambiente. Per mantenere il cibo sicuro da mangiare, si raccomanda di mangiare, congelare o refrigerare il cibo prima che siano trascorse 2 ore.
I cuochi del ristorante sanno che i cibi cotti devono essere tenuti a una temperatura superiore a 140 gradi Fahrenheit o più fredda di 40 gradi per tenerli al sicuro da mangiare. Se una carne cotta è stata lasciata raffreddare, dovrebbe essere riscaldata ad una temperatura interna di almeno 165 gradi per uccidere tutti i batteri che potrebbero aver avuto la possibilità di formare.
Per refrigerare la carne cotta, posizionarla in un contenitore poco profondo coperto e conservare in frigorifero entro 2 ore.
