Per preparare le pastinache al forno, inizia sbucciando e tagliando un chilo di pastinaca; alcuni cuochi preferiscono le pastinache di julienne. Salate e pepate a piacere, saltarle con 1 o 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di miele o zucchero. Stendere le pastinache su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 425 F. Ridurre la temperatura a 350 F e infornare per 45 minuti, girando una volta.
I cuochi possono personalizzare la ricetta base di pastinaca arrosto aggiungendo una varietà di erbe e spezie. Il rosmarino e l'aglio sono entrambi aggiunte popolari e una spolverata di parmigiano è un buon contorno. Le carote sono anche un buon complemento alle pastinache, poiché le due verdure hanno tempi di cottura e profili di sapore simili.
Un'ampia selezione di casseruole combina la pastinaca con altre verdure di radice come patate, rape e patate dolci. Per fare un purè di patate, rutabaga e pastinaca in casseruola con cipolle caramellate, tritare e sbucciare 3 chili di patate e circa 1 1/2 libbre di pastinaca e rape. Aggiungere in una pentola con 7 tazze di brodo di pollo, una foglia di alloro, otto spicchi di aglio schiacciato e 1 cucchiaino di timo essiccato. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Scolate le verdure, aggiungete 1/2 tazza di burro, schiacciate e impacchettate leggermente in una teglia da 13 pollici per 9 pollici. Caramellate tre cipolle affettate in 1/4 di tazza di burro e distribuite sulle verdure a radice schiacciate. Cuocere a 375 F per 25 minuti.
