Il miglior sostituto per accorciare quando si cuociono i biscotti è il burro o la margarina. Se una ricetta richiede 1 tazza di accorciamento, utilizzare 1 tazza più 2 cucchiai di burro.
Il lardo può anche essere sostituito con un accorciamento nelle ricette di biscotti fatti in casa. Se la ricetta richiede 1 tazza di accorciamento, utilizzare una tazza meno 2 cucchiai di lardo.
L'olio di cottura non è un sostituto raccomandato per l'accorciamento a meno che la ricetta non richieda la fusione dello accorciamento. Allo stesso modo, l'olio d'oliva non dovrebbe essere usato.
Una mezza tazza di composta di mele può essere usata al posto di 1 tazza di grasso.
