Un modo per neutralizzare il gusto acido che deriva dal mettere troppa aceto nel cibo è quello di controbilanciare il gusto dell'aceto con altri sapori come i sapori dolci, salati e saporiti. Utilizzato principalmente come aromatizzante, l'aceto viene prodotto fermentando l'etanolo con i batteri dell'acido acetico. Ci sono più di 20 varietà di aceto tra cui sidro di mele, balsamico, sherry e aceto di vino.
L'aceto è composto principalmente da acido acetico e il processo di produzione può richiedere solo alcune ore con fermentazione rapida e fino a un anno circa con fermentazione lenta. Ha un certo numero di usi culinari con alcuni di essere un ingrediente di marinata, condimenti per insalata e salse. L'aceto è anche usato come condimento e come componente principale nei processi di decapaggio. Diverse varietà di aceto hanno anche diversi livelli di acidità, motivo per cui alcune ricette richiedono uno specifico tipo di aceto.
Usando troppa aceto nel cibo si può avere il cibo con un gusto acido schiacciante. Un modo semplice per risolvere questo errore di cottura è utilizzare altri sapori per bilanciare il sapore acido. Ad esempio, aggiungere più zucchero a un piatto acido livella il sapore dell'aceto. L'aggiunta di sale o salsa di soia (a seconda della ricetta) può anche aiutare a eliminare il sapore aceto dell'aceto.
