Ci vogliono fino a quattro ore per cuocere un arrosto di costolette su una rosticceria, ammesso che l'arrosto pesa da 4 a 5 sterline. Questo tempo di cottura varia con lo stile della griglia e la posizione della girarrosto in relazione alla fonte di calore. L'arrosto cuoce più velocemente più si avvicina alla fonte di calore.
Dopo tre ore, è necessario testare la temperatura interna dell'arrosto, avendo cura di inserire il termometro per carne lontano dall'asta del girarrosto. Per un arrosto medio-raro, la carne viene rimossa quando raggiunge 120 gradi Fahrenheit, e si lascia riposare fino a quando la temperatura non sale a 130 gradi Fahrenheit.
