Cuocere una costola arrosto condendo un arrosto con aglio fresco, sale, pepe, rosmarino e timo e arrostire per circa 18-22 minuti per libbra, a seconda del livello di cottura desiderato. Il metodo Emeril Lagasse per cucinare un arrosto di costolatura è disponibile su FoodNetwork.com.
Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit. Separare gli spicchi di due teste di aglio tostato e spremere gli spicchi dalle loro bucce. Mescolare l'aglio in una piccola ciotola e mescolare 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritato e 1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritato. Tagliare una striscia di grasso dalla parte superiore della costola, distribuire uniformemente la miscela di aglio sulla parte superiore e sui lati della costola, e rimettere la striscia di grasso tagliata sulla parte superiore del roast. Legare in posizione con una corda da cucina.
Condisci l'esterno dell'arrosto con 2 1/2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Impostare l'arrosto in una padella con 1 1/2 tazze di vino rosso e 1/2 tazza di brodo di manzo. Arrosto per 20 minuti, quindi ridurre il calore a 350 gradi Fahrenheit. Continuare a cuocere per 18-22 minuti per libbra, 18 minuti per i rari e 22 minuti per quelli medi. Lasciare riposare l'arrosto per almeno cinque minuti prima di scolpire. Sbatti il grasso dal succo della padella e servi accanto al manzo.
