Il tempo necessario per cucinare un arrosto di costolette dipende dalle dimensioni e dalla cottura. Il periodo di doratura dura 15 minuti a 450 F seguito da una tostatura lenta a 325 F. Il tempo di cottura totale va da 1 1/2 a 4 ore per raggiungere una rara indolenzimento.
Anche la costola deve riposare, coperta con un foglio di alluminio, per 15-30 minuti dopo la rimozione dal forno per terminare la cottura e ridistribuire il sapore e i succhi. La temperatura dell'arrosto aumenterà di 5-10 gradi mentre riposa. La cottura è determinata dalla temperatura interna dell'arrosto, utilizzando un termometro per carne inserito al centro dell'arrosto. La temperatura di cottura varia da 125 F per raro a 160 F per carni ben fatte.
