Anche se ci sono più di 2.000 diverse varietà di prugne (Prunus domestica), questi succosi frutti possono essere suddivisi in tre tipi principali: americano, europeo e giapponese. Indipendentemente dalla varietà, la frutta la forma è tipicamente rotonda, sebbene possa anche essere a forma di cuore o ovale. Inoltre, il colore della pelle varia da bluastro-nero a rosso, viola, verde o giallo.
Varietà europee come Seneca e Stanley sono tra le varietà di prugne più frequentemente piantate negli Stati Uniti. Il frutto è in genere di dimensioni uniformi e ben si adatta a mangiare cotto, fresco o in scatola. Le varietà di prugne giapponesi come Santa Rosa e Satsuma sono più succose delle prugne europee, sebbene siano tipicamente meno dolci. Le varietà americane di prugne come Blackamber o la susina da spiaggia rustica sono generalmente facili da coltivare in una varietà di climi. Il frutto è più dolce quando è permesso di maturare sull'albero.
Al momento dell'acquisto di prugne, i clienti dovrebbero cercare frutta che produce una leggera pressione e sono un po 'morbide sulla punta. La pelle deve essere libera da qualsiasi decadimento, lividi o forature. Le prugne sono meglio lasciate maturare a temperatura ambiente con il frutto controllato quotidianamente per evitare che diventi troppo maturo. Le prugne fresche sono tipicamente in stagione da maggio fino all'inizio dell'autunno.
