La causa più comunemente citata per l'assaggio di cibi da mensa è negativa, secondo quanto riferito da diverse riviste di notizie, è lo sforzo maggiore per rendere più salubre la scuola. Molti articoli preferiti sono stati sostituiti con meno calorie, alternative a ridotto contenuto di sodio e integrali. Una maggiore enfasi è stata anche posta sulla sostituzione della frutta per le delizie con zucchero alto.
Un altro fattore complicante per la qualità del cibo della mensa è il desiderio di mantenere bassi i costi. Verdure e frutta devono essere inclusi nei pranzi scolastici, ma fornire questi oggetti è un premio. Pertanto, i distretti scolastici e altri analoghi fornitori di alimenti istituzionali lottano per trovare un equilibrio tra l'offerta di prodotti più sani e il contenimento dei costi aggiuntivi in budget già limitati. Ciò significa che le verdure scelte più spesso sono in scatola e che il frutto acquistato è di qualità inferiore.
Le variazioni nei palati aromatici degli individui giocano un ruolo anche nella ricezione del cibo da mensa. Le persone hanno tutti gusti e appetiti unici. È possibile che un po 'di dispiacere per le offerte mensa sia nato da queste piccole permutazioni. La familiarità con un cibo influenza anche l'assaggiatore. Gli studi hanno dimostrato che la persona media deve consumare un alimento tra 10 e 12 volte per integrarlo completamente nella sua dieta. Per molti studenti, la colazione a scuola potrebbe essere la loro prima introduzione a certi cibi.
