Marinate le costolette di maiale per non più di cinque giorni in frigorifero, assumendo che la carne non abbia superato la data di scadenza. Tuttavia, anche se è sicuro marinare così a lungo, le carni possono diventare molli se si usa una marinata acida.
Per la marinatura delle carni, usa una tazza di vetro o di plastica o un sacchetto di plastica richiudibile. Non utilizzare fogli di alluminio o una ciotola di metallo, poiché potrebbero conferire alla carne un sapore metallico. Inoltre, non riutilizzare mai la marinata per altre carni perché i batteri della carne cruda possono contaminare altri alimenti. Prima di utilizzare la marinata rimanente come salsa di condimento, farla bollire per cinque minuti.
