Le costole rappresentano uno dei tagli di carne più usati e apprezzati per un arrosto di manzo. Il taglio può essere tostato con o senza l'osso intatto. La selezione di un taglio di carne per roast beef, tuttavia, è in definitiva una questione di preferenze personali.
Un altro taglio che è considerato uno dei migliori per un arrosto di manzo è il controfiletto, che può essere anche arrostito con o senza l'osso. Il filetto è anche considerato uno dei migliori tagli usati nel roast beef. Altri tagli che si trovano in cima alla lista includono la groppa superiore, lo sliverside e il lato superiore.
