Esistono diversi tipi di pollame, tra cui pollo, fagiano, tacchino, anatra, oca, piccione, pernice, quaglia, struzzo, emù e nandù. Pollame è il termine usato per qualsiasi volatile domestico che è allevato per le sue piume, uova o carne o lavora come animale da guardia o come animale da caccia.
Il pollame è usato come una fonte comune di proteine nella dieta americana e in altri paesi in tutto il mondo sotto forma di carne e uova. Tutte le varie razze di galline presenti oggi provengono dal pollo della giungla rossa dell'Asia orientale. Le razze specializzate di pollo utilizzate per la carne e per le uova sono state sviluppate attraverso anni di generazioni diverse sottoposte a selezione genetica.
Ci sono diverse varietà di tacchino ma solo una vera razza di questo uccello. I tacchini vengono allevati per la carne e non per le uova. Le anatre sono discendenti dal germano reale selvatico e sono usate per la loro carne e le loro uova. Lo struzzo è anche allevato principalmente per la carne, ma può anche essere allevato per pelle, piume o anche uova. I piccioni sono spesso allevati per la produzione di carne o come piccioni viaggiatori (noti anche come piccioni viaggiatori).
Altre specie avicole allevate sul territorio nazionale non sono considerate pollame. Questi includono cigni, uccelli domestici e uccelli ornamentali.
