Il pollo di Szechuan è preparato con le tecniche della provincia sud-occidentale della Cina del Sichuan. Le caratteristiche più salienti di questa cucina sono l'aglio, il peperoncino e il pepe del Sichuan.
A differenza del pepe bianco o nero, il pepe del Sichuan non riscalda la bocca. Piuttosto, insieme al suo sapore leggero e agrumato, intorpidisce la bocca, sensazione comune in molti piatti di Szechuan. Il pollo di Szechuan non fa eccezione. Anche se ci sono una serie di preparazioni per il pollo di Szechuan, tra cui le versioni fritte e saltate in padella, tutte presentano i sapori distinti e audaci comuni alla cucina di Szechuan. Una delle più famose ricette di pollo di Szechuan è conosciuta come pollo Kung Pao. Questo piatto popolare è stato intitolato a Ding Baozhen, un funzionario dell'Impero Qing il cui titolo ufficiale era "Gongbao".
