Grigliate la passera intera a fuoco medio direttamente sulle griglie della griglia. Lasciate riposare il cavalluccio per cinque minuti prima di sollevarlo leggermente per evitare che si attacchi alle griglie e si rompa. Lasciate riposare la passera per altri due o tre minuti prima di girarla. Continua a cuocere il pesce per un massimo di 10 minuti o fino a quando la carne visualizzata nei tagli appare chiara e opaca.
Prima di grigliare, inizia assicurandoti che la passera sia sventrata e ridimensionata. Prepara il pesce facendo tre tagli diagonali su ciascun lato del suo corpo. Strofinare la totalità del pesce con un cucchiaio di olio vegetale, sale e pepe a piacere, avendo cura di lavorare l'olio e il condimento nei tagli. Riscaldare le griglie a fuoco alto finché sono calde e abbassare il fuoco a medio. Se si utilizza una griglia alimentata a carbone, distribuire i carboni in modo uniforme in modo da fornire uno strato uniforme di calore una volta che il pesce è stato posizionato sulla griglia. Pulire le griglie della griglia con una spazzola metallica e posizionare il pesce sulla griglia. Una volta terminata la passera, rimuoverla dalla griglia, spremere un po 'di succo di limone e servirlo per intero.
Quando grigliate un filetto di rombo, seguite la stessa procedura. Tuttavia, poiché la passera è generalmente un pesce traballante quando è cotta, è meglio non cucinare il filetto direttamente sulle griglie della griglia. Invece, utilizzare un pezzo di foglio di alluminio o una barca grill per ospitare il pesce mentre viene cotto.
